YUM验厂的标准主要包括以下几个方面：

1. 质量安全管理体系认证：工厂必须通过ISO22000、HACCP等质量安全管理体系的认证，并在验厂过程中提供质量手册、程序文件等资料。

2. 产品质量检测报告：工厂必须提供近期的产品质量检测报告，并对关键控制点的监控记录进行审核。

3. 员工培训计划和记录：工厂需要制定员工培训计划并保存相关记录，确保员工接受食品卫生和安全方面的培训，并掌握相关操作规范和流程。

4. 食品原料采购文件和记录：对食品原料的采购文件和记录进行审核，确保工厂采购的原料符合食品安全标准和质量要求，并对供应商进行评估和管理。

5. 生产过程监控记录：对生产过程中的关键控制点进行监控，要求工厂提供相关的监控记录，并对生产流程进行审核，确保生产过程符合食品安全和质量标准。

6. 产品检验和测试记录：会对产品的检验和测试记录进行审核，确保产品符合食品安全和质量标准，并对产品的抽样测试进行评估和管理。

7. 食品防护计划和记录：要求工厂制定食品防护计划并保存相关记录，确保食品在储存、运输等过程中不受污染和交叉感染。

8. 食品安全应急预案：要求工厂制定食品安全应急预案，以应对可能出现的食品安全问题，并及时采取措施进行处理和报告。

YUM验厂过程中常见的不符合项主要包括：

1. 劳工权益问题：工资支付不按时、加班费计算不准确、工时超过法定限制、员工福利待遇不符合法定标准等。

2. 环境保护与可持续性：废物处理不当、排放超标、能源使用效率低下，未采取节能减排措施。

3. 商业道德与合规性：存在腐败、贿赂等不道德行为，供应链管理不透明，存在欺诈行为。

4. 产品质量与安全：原料采购不合规，生产过程控制不严格，质量检测不符合要求或存在虚假记录。

5. 管理体系与文件记录：质量安全管理体系不完善或未得到有效执行，缺少必要的生产记录、质量检验记录等档案文件。