要开展中国有机产品认证（ORGANIC）审核，需要遵循以下原则和步骤：

1. 遵循国家标准：中国有机产品认证依据的是GB/T 19630《有机产品》国家标准，该标准涵盖了生产、加工、标识与销售、管理体系四个部分 。

2. 认证申请：企业需要向认证机构提交认证申请，包括填写申请表、调查表，并提供相关的资料，如营业执照复印件、地块图、产地环境监测报告等 。

3. 文件审核：认证机构将对提交的文件进行审核，包括管理体系文件、生产规程等，并可能提出文件修改要求 。

4. 现场检查：认证机构将组织检查组对企业的生产基地、加工厂及销售情况进行现场检查，并可能进行样品采集，以评定种植基地、生产加工过程和产品的符合性 。

5. 产品检验检测：需要对申请认证的产品进行检验检测，确保产品符合有机产品的标准 。

6. 环境监测：如果需要，还应提供产地环境监（检）测报告，或采信其他合法有效的环境监（检）测结论 。

7. 跟踪验证：现场检查后，企业需要对发现的不符合项采取有效的纠正措施，并提交纠正措施及其实施证据 。

8. 注册颁证：符合有机产品认证要求的企业将获得有机产品认证证书，并被允许使用中国有机产品认证标志 。

9. 再认证：认证证书有效期长为一年，企业需要在证书到期前进行再认证检查 。

10. 认证原则：有机农业的原则是从平衡和肥沃的土壤中可持续地生产食物。农场必须按照有机法规进行管理，不得使用转基因生物(GMO)和合成生物。在生产和加工过程中，必须将有机产品和非有机产品明确分开，防止污染 。

11. 认证机构要求：认证机构应当依法取得法人资格，并经国家市场监督管理zongju批准后，方可从事批准范围内的有机产品认证活动 。

12. 认证证书和标志：认证证书有效期为1年，认证证书应当包括认证委托人的名称、地址、获证产品的生产者、加工者以及产地（基地）的名称、地址等信息。中国有机产品认证标志标有中文“中国有机产品”字样和英文“ORGANIC”字样 。

13. 监督管理：市场监督管理部门负责对有机产品认证活动进行监督检查，并建立有机产品认证动态信息系统 。

遵循这些原则和步骤，企业可以顺利通过中国有机产品认证的审核审查。