绍兴YUM验厂过程中常见的不符合项主要包括以下几个方面：

1. 质量安全管理体系认证：工厂必须通过ISO22000、HACCP等质量安全管理体系的认证。如果工厂没有这些认证，或者认证文件不齐全，可能会被视为不符合项。

2. 产品质量检测报告：YUM验厂对产品的质量检测报告非常重视。如果工厂不能提供近期的产品质量检测报告，或者检测结果不符合标准，可能会被指出不符合项。

3. 员工培训计划和记录：工厂需要制定员工培训计划并保存相关记录。如果员工没有接受过食品卫生和安全方面的培训，或者培训记录不完整，可能会被指出不符合项。

4. 食品原料采购文件和记录：YUM验厂对食品原料的采购文件和记录进行审核。如果工厂采购的原料不符合食品安全标准和质量要求，或者供应商评估和管理不规范，可能会被指出不符合项。

5. 生产过程监控记录：YUM验厂对生产过程中的关键控制点进行监控。如果工厂不能提供相关的监控记录，或者生产流程不符合食品安全和质量标准，可能会被指出不符合项。

6. 产品检验和测试记录：YUM验厂会对产品的检验和测试记录进行审核。如果产品检验和测试记录不完整，或者产品不符合食品安全和质量标准，可能会被指出不符合项。

7. 食品防护计划和记录：YUM验厂要求工厂制定食品防护计划并保存相关记录。如果工厂没有制定食品防护计划，或者食品在储存、运输等过程中存在污染和交叉感染的风险，可能会被指出不符合项。

8. 食品安全应急预案：YUM验厂要求工厂制定食品安全应急预案。如果工厂没有制定应急预案，或者应急预案不完善，可能会被指出不符合项。

9. 童工/未成年工：工厂雇佣员工的低年龄是否符合法规要求。如果发现历史童工，或者未成年工没有得到适当的保护，可能会被指出不符合项。

10. 强迫劳动：是否与员工签订了劳动合同，并将签署的合同复印件给到员工。如果存在强迫劳动的情况，或者合同管理不规范，可能会被指出不符合项。

11. 虫害鼠害防治：制定书面的虫害鼠害防治计划，虫害防治员有执照，上了保险，有许可证书。如果工厂没有有效的虫害鼠害防治措施，可能会被指出不符合项。

12. 清洁卫生：制定了总体卫生程序，规定了清洗程序和操作步骤以避免交叉污染。如果工厂的清洁卫生条件不达标，可能会被指出不符合项。

13. 操作及设备：制定设备维修食品安全程序，保存记录。如果设备维护和操作不符合安全要求，可能会被指出不符合项。

14. 产品保护：已制定HACCP（危害分析和关键控制点）程序和HACCP培训计划。如果工厂没有有效的HACCP计划，或者员工没有接受过相关培训，可能会被指出不符合项。

15. 产品回收和产品安全：制定书面的产品回收程序。如果工厂没有产品回收程序，或者产品安全措施不完善，可能会被指出不符合项。

16. 成品，原料和包装材料的追溯和控制：建立批号确定程序，建立对所有原料，包装材料以及成品的追溯系统。如果工厂的追溯系统不完善，可能会被指出不符合项。

这些是绍兴YUM验厂过程中常见的不符合项，工厂需要针对这些问题进行整改，以确保顺利通过验厂。