在中国有机产品认证（ORGANIC）过程中遇到问题，企业可以采取以下措施来应对和解决：

首先，企业需要全面了解遇到的问题，明确问题的性质和原因。这有助于企业判断问题的严重程度和影响的范围，为后续的解决措施提供依据。

针对遇到的问题，企业可以查阅国家关于有机产品认证的管理办法、实施规则以及有机产品认证的技术准则等法规和指南。这些文件详细规定了有机产品认证的标准、要求、流程等，有助于企业了解自身在哪些方面存在不足，从而制定针对性的改进措施。

在认证过程中，企业应积极与认证机构保持沟通，及时反馈遇到的问题和困难。认证机构会根据实际情况提供指导和帮助，协助企业解决问题。同时，企业也可以向认证机构咨询相关政策和要求，确保自身符合认证标准。

针对发现的问题，企业应制定详细的整改措施和时间表，明确责任人和整改要求。在整改过程中，企业应严格按照措施要求进行操作，确保问题得到有效解决。同时，企业还应加强内部管理和监督，防止类似问题再次发生。

在获得认证后，企业应继续遵守有机产品生产加工规范，持续提升产品质量和管理水平。这包括加强生产过程的控制、完善质量管理体系、提高员工素质等。通过不断提升自身实力，企业可以更好地满足市场需求和消费者期望，增强市场竞争力。

企业还应密切关注国内外有机产品市场的发展趋势和消费者需求变化，以及国家关于有机产品认证的法律法规和政策变化。这有助于企业及时调整产品结构和市场策略，适应市场需求变化；同时也有助于企业确保自身始终符合认证要求和相关法规标准。

如果企业在认证过程中遇到难以解决的问题或需要指导，可以寻求咨询机构或专家的帮助和支持。这些机构或专家具有丰富的经验和知识，能够为企业提供有针对性的建议和解决方案。

综上所述，中国有机产品认证（ORGANIC）过程中遇到问题并不可怕，关键在于企业要积极应对、主动解决。通过加强内部管理、提升产品质量和管理水平、与认证机构沟通合作等措施的实施，企业可以顺利完成认证并不断提升自身实力。