YUM验厂的审核知识点主要包括以下几个方面：

供应商资质：供应商必须具备法律的、经营的和财务的合法性，包括必要的许可证和证书。

质量安全管理体系：工厂必须通过ISO22000、HACCP等质量安全管理体系的认证，并在验厂过程中提供质量手册、程序文件等资料。

环境和社会责任：评估工厂的劳工、健康、安全、环保等方面的状况，以及管理体系是否符合，如ISO9001和ISO26000等。

现场检查：包括工厂的卫生状况、生产环境、消防设施等是否符合相关要求，确保工厂生产安全。

生产工艺流程：检查工厂的生产工艺流程是否合理、规范，产品的品质控制是否符合要求。

员工管理：检查工厂的员工管理是否规范，包括员工培训、考核、薪酬福利等是否符合要求。

品质控制体系：检查工厂的品质控制体系是否完善，包括原材料的质量控制、生产过程中的质量控制、成品的质量检验等是否符合要求。

社会责任履行情况：检查工厂的社会责任履行情况，包括环境保护、劳动权益保护等是否符合要求。

供应链管理：审核食品原料的采购文件和记录，确保原料符合食品安全标准和质量要求。对供应商进行评估和管理，确保供应链的透明度和可追溯性。

产品检验和食品安全防护：对产品的检验和测试记录进行审核，确保产品符合食品安全和质量标准。还会进行抽样测试，评估产品的质量和安全性。

济宁YUM验厂评估的基础主要包括：

质量管理体系：工厂需要通过ISO22000、HACCP等质量安全管理体系的认证，并提供质量手册、程序文件等资料。

生产环境：供应商的生产环境需要符合相关法规和标准要求，包括生产车间、仓库、实验室等场所的布局、卫生条件、设备设施等。

工艺流程：供应商的生产工艺流程需要合理、规范，确保产品质量稳定可靠。

产品质量：供应商需要提供近期的产品质量检测报告，并对关键控制点的监控记录进行审核。

员工权益：供应商需要遵守相关法律法规和标准要求，保障员工的合法权益，包括工资、工时、福利、培训等方面。

社会责任：供应商需要积极履行社会责任，包括环境保护、节能减排、公益活动等方面。