HACCP验厂食品安全管理体系的审核项目涵盖了多个方面，以确保企业的食品安全管理体系符合HACCP原则及相关法规要求。以下是主要的审核项目：

· 检查企业是否建立了完整的HACCP计划，包括风险分析、危害控制点的确定和监控、验证和纠正措施等。

· 验证HACCP计划是否覆盖了从原材料采购到成品出厂的全过程。

· 检查企业是否建立了完整的质量管理体系，包括食品安全管理体系、生产管理体系、设备维护管理体系、培训管理体系等。

· 确保这些体系能够有效运行，以支持HACCP计划的实施。

· 检查企业是否按照HACCP计划执行食品安全控制措施，包括检测原材料和成品的安全性、控制生产环节中的物理、化学和生物危害、确保产品质量等。

· 评估控制措施的有效性，确保能够预防、消除或减轻食品安全风险。

· 检查企业是否进行了食品安全风险评估和管理，包括食品中的物理、化学和生物危害的识别、评估和控制。

· 评估企业是否具备应对食品安全危机的能力，包括制定紧急预案和应急响应机制。

· 检查企业是否建立了完整的记录和档案管理体系，包括原材料采购记录、生产过程记录、产品质量检验记录、设备维护记录、培训记录等。

· 确保所有记录和文档都完整、准确，并易于追溯和审查。

· 检查企业是否进行了内部审核和管理评审，以指导企业持续改进HACCP计划和质量管理体系。

· 评估内部审核和管理评审的有效性，确保企业能够及时发现并纠正问题。

· 检查企业是否建立了完整的食品安全培训和教育体系，确保员工了解并遵守HACCP计划和质量管理体系。

· 评估员工的培训效果，确保他们具备执行HACCP计划所需的技能和知识。

· 认证机构还会对企业的生产现场、设备进行实地检查，以确认其符合HACCP计划和相关法规要求。

· 检查生产环境的卫生状况、设备的维护保养情况、员工的操作规范等。

· 认证机构会对企业的产品进行抽样检测，以评估产品质量是否符合相关标准和客户要求。

· 通过产品检测，验证企业的生产过程和产品质量控制能力。

· 检查企业是否建立了供应商管理体系，确保原材料和包装材料的质量和安全性。

· 评估供应商管理的有效性，确保供应链的稳定性和可靠性。

综上所述，HACCP验厂食品安全管理体系的审核项目全面而细致，旨在确保企业的食品安全管理体系能够持续有效地运行，保障食品安全。