企业如何通过HACCP验厂审核 WAL-MART沃尔玛验厂工厂应做哪些准备

企业通过HACCP验厂审核是一个全面、系统且规范的过程，旨在确保食品生产企业的各个环节符合HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）体系要求，从而保障食品安全和质量。以下是企业通过HACCP验厂审核的主要步骤和注意事项：

1. 学习HACCP基本原理：了解HACCP体系的核心概念，包括危害分析、关键控制点（CCP）的确定、监控、纠正措施等。

2. 掌握认证要求：学习并熟悉HACCP认证的具体要求，包括相关法律法规、标准以及认证机构的特定要求。

1. 成立HACCP小组：由企业内部的质检、生产、技术、销售等部门人员组成，负责推进HACCP认证工作。

2. 制定HACCP计划：

1. 收集与产品有关的危害和风险信息，包括原料、生产过程、运输、销售等各个环节。

2. 进行危害分析，识别出食品生产过程中可能存在的生物、化学、物理等方面的危害。

3. 确定关键控制点（CCP），并制定详细的监控、纠正和记录措施。

3. 完善管理体系文件：包括HACCP计划、危害分析报告、关键控制点记录、操作程序等。

1. 准备申请材料：根据认证机构的要求，准备齐全的文件资料，如企业营业执照、生产工艺流程图、卫生管理制度、HACCP计划、危害分析报告、关键控制点记录等。

2. 提交申请：向认证机构提交HACCP体系认证申请，并附上相关申请材料。

1. 文件审查：认证机构对企业的HACCP计划、标准操作程序等文件进行审查，以评估其符合性、系统性、充分性、适宜性和协调性。

2. 现场审核：

1. 审核组通过现场观察、记录审查、提问抽查等方法，对企业的生产现场进行审核。

2. 检查内容包括原材料、生产设备、工艺流程、卫生条件等方面，以及HACCP计划的实施情况、检测结果的记录等。

1. 制定审核报告：认证机构根据审核结果，编写认证审核报告，包括发现的问题、建议的改进措施等。

2. 认证决定：认证机构根据审核报告，决定是否给予企业HACCP认证。可能的结论包括推荐认证通过、推迟认证通过或不推荐认证通过。

1. 持续改进：针对审核中发现的问题，企业应采取纠正措施并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。

2. 监督审核：获得认证后，认证机构会定期对获证企业进行监督审核，以确保其持续实施HACCP体系。

1. 确保认证机构的性和信誉：选择具有良好声誉和能力的认证机构进行认证。

2. 准备充分的文件资料：确保申请材料的真实性和准确性，避免因资料不全或错误导致审核不通过。

3. 积极配合审核工作：在审核过程中，企业应积极配合审核组的工作，提供必要的协助和支持。

4. 重视后续改进与监督：认证通过后，企业应持续关注HACCP体系的实施情况，及时进行改进和优化，确保食品安全和质量。