HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即危害分析和关键控制点，是一种科学的、系统的方法，用于预防食品生产过程中的安全风险。HACCP验厂食品安全管理体系的基本一般流程主要包括以下六个步骤：

1.组建HACCP团队：由食品生产、质量控制、卫生、技术等相关人员组成，负责整个HACCP体系的建立和运行。明确团队成员的职责和角色，确保每个人了解自己的任务和责任。

2.产品描述与流程图绘制：详细描述待分析的食品，包括名称、成分、包装形式等。同时，绘制详细的食品生产流程图，涵盖从原材料采购到终产品出库的所有环节。

1.识别危害：识别食品生产过程中可能出现的物理、化学、生物性危害，并进行评估。评估每种危害的潜在风险和严重程度。

2.确定关键控制点（CCP）：基于流程图，找出可能对食品安全产生重大影响的步骤，即关键控制点。这些CCPs必须具备可测量、可控制和可纠正的特性。

三、制定HACCP计划阶段

1.设定监控程序：对于每个CCP，需要设定相应的监控方法、频率和接受标准。确保能够及时发现CCP的偏离情况。

2.制定纠正措施：当监控结果显示CCP超出可接受范围时，应有预先设定的纠正措施。这些措施应能及时进行纠正和预防。

1.实施HACCP计划：按照制定的HACCP计划进行实施，对关键控制点进行实时监控，记录监控结果。

2.培训与教育：定期对员工进行HACCP知识的培训，提高其食品安全意识和操作技能。确保员工能够理解和执行HACCP计划。

1.验证HACCP体系：定期对整个HACCP体系进行验证，确保其有效性和适用性。验证控制措施的有效性，并进行必要的调整和改进。

2.记录与文件管理：建立完善的文件和记录管理制度，确保与HACCP计划相关的文件和记录完整、准确、可追溯。这些文件和记录可以为认证机构审核提供依据，并支持食品安全的追溯性。

3.评审与更新：定期对HACCP体系进行评审，根据反馈和变化进行必要的更新和改进。确保HACCP体系能够适应企业发展和法规变化的要求。

1.准备申请材料：根据认证机构的要求，准备相应的申请材料，包括HACCP计划、危害分析报告、关键控制点记录等。

2.提交申请并接受审核：将申请材料提交给认证机构进行审查。认证机构会对申请材料进行审核，并可能进行现场检查，以确保企业符合认证要求。

3.获得认证：经过评估和审核后，如果企业符合HACCP食品安全管理体系的要求，将获得HACCP认证证书。同时，认证机构会对获得认证的企业进行持续监督，以确保其持续符合认证要求。

，HACCP验厂食品安全管理体系的基本一般流程是一个系统性、动态性的过程，需要企业全员的合作和支持。通过遵循以上步骤，企业可以系统地建立和实施HACCP体系，确保食品生产过程中的潜在风险得到预防和控制，从而提高食品的安全性和质量。