BRC认证中的严重违规事项通常包括但不限于以下几个方面：

1. 食品安全和质量文化的缺失：现场没有书面的食品安全和质量文化的计划，或者计划流于形式，没有包含条款要求的文件内容。

2. 环境监控的不足：对于高风险、高关注及常温高关注区域缺乏有效的环境监控方案，无法确保生产安全的食品、防止微生物污染。

3. 产品安全和质量控制的失败：企业未能建立或实施有效的HACCP体系，或未能对其有效性进行评估，导致产品存在安全风险。

4. 供应链管理的缺陷：未能对供应商进行有效的评估和审查，无法确保所选供应商符合BRC认证要求。

5. 工厂环境和设施的不达标：建筑物结构、规划及工程、设备及设施、制程管理、运输、存贮、清洁及公共卫生的要求未能满足标准，可能导致危害产生。

6. 人员管理的不足：在个人习惯、体格检查及培训方面未能以安全为准则，员工可能缺乏足够的食品安全意识和操作技能。

7. 产品追溯和召回体系的不健全：企业未能建立有效的产品追溯体系，或在需要时无法执行有效的产品召回。

8. 高风险区域的控制不足：对于煮熟的甲壳类等高风险产品，未能提供充分的物理屏障和有效的流程以保护产品免受污染。

BRC认证的审核方法通常包括以下几个步骤：

1. 前期准备：企业需要对照BRC标准，对现有的质量管理体系、生产流程、设施设备、人员管理等方面进行评估，识别与标准之间的差距和不足之处。

2. 体系建立与文件编写：根据BRC标准要求，完善企业的质量管理手册、程序文件和作业指导书，确保质量管理体系涵盖BRC认证的所有关键要素，并编写相关文件，如食品安全计划、HACCP计划等。

3. 实施与内部审核：在企业内部推行修订后的质量管理体系和相关文件要求，进行内部培训，提高员工的质量意识和操作技能，并组织内部审核小组，按照BRC标准进行多方面审核。

4. 申请与迎审：向认证机构提交BRC认证申请，包括企业基本信息、质量管理体系文件等，并做好现场审核的准备工作，如整理相关文件和记录、安排审核路线等。

5. 整改不符合项：根据审核员提出的不符合项，制定整改计划并迅速实施整改，在规定时间内将整改情况反馈给认证机构。

6. 认证维护：定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，不断优化生产流程和管理措施，持续提升产品质量和安全水平，并接受定期的监督审核，确保质量管理体系的持续有效运行。

7. 突击审核：BRC认证也提供了突击审核方案，即在审核之前不将审核日期通知工厂，以提供更多的认证信心并创造营销优势。

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