衢州BRC认证需要准备的文件和证件包括但不限于以下内容：

1. 质量生产安全、合法和真实产品方针：需高管理者的签字，传达员工，包括持续改进工厂食品安全和质量文化的承诺。

2. 食品安全和质量文化的计划：对计划活动的评估证据。

3. 公司总的质量目标及各部门分解目标：以及至少每季度一次的评审记录。

4. 管理评审记录。

5. 质量分析会议记录：至少月度一次。

6. 保密报告系统：上报内容的评估记录。

7. 外来法律法规清单。

8. 新版本的纸质或电子版标准。

9. 审核证书：已取得认证的企业，再次审核时，审核证书上的审核截止日不要过期。

10. 上次审核的不符合项整改记录：如果是认证，则不需要。

11. 公司组织机构图、人员替代（顶岗）名单。

12. HACCP计划、HACCP小组人员内审员培训证明：法律要求的特定培训记录或者证明。

13. 前提方案：以及前提方案的验证记录。

14. 流程图验证记录：要有签字和日期。

15. 危害分析记录：包含危害分析判断树。

16. 食品安全管理手册（纸质或电子版）。

17. 文件控制程序、发放记录、变更记录、作废回收记录、文件清单。

18. 记录控制程序：记录保存期限保质期后加12个月。

19. 内审计划安排：注意一年不少于四次；内审的不符合项及其后的跟踪、内审检查表。

20. 原辅料、包材风险评估文件：需根据其配方和组成进行分析。

21. 合格供应商名录、供应商的批准程序及例外程序（例如：紧急情况）。

22. 原料（包括包材）的接收和测试程序。

23. 供应商审计报告、供应商的GFSI认证证书的复印件，检查证书的状态。

24. 产品召回程序文件及演练记录。

25. 产品防护程序文件（内容需含有半成品、成品及原料的防护要求）。

26. 合同评审程序文件及记录。

27. 采购及供应商管理文件及记录。

28. 生产过程管理文件及记录。

29. 质量检验管理文件及记录。

30. 仓储管理文件及记录。

BRC认证的原则包括：

1. 高管理者承诺：要求所有部门的全部管理团队都提供积极的支持，以提供人力和财力资源，指导活动并确保持续发展。

2. 产品风险管理：在开始生产前对产品可能给消费者带来风险进行评估，并对产品的安全性、合法性和承诺进行风险评估和检验。

3. 产品安全与质量管理系统：确保公司以系统的方式运作，为必要的产品和流程控制打好基础，以生产安全的产品和满足客户期望。

4. 现场标准：涵盖现场的适合性、清洁度和控制，还包括工厂条件、保洁、设备、害虫防治、储藏、发货、运输和现场安保等主题。